Blockchain será clave para la seguridad alimentaria

¿Por qué blockchain?

MAPFRE forma parte de diversas plataformas que hacen uso de esta tecnología, como B3i, una iniciativa global apoyada por 19 grandes inversores del sector de los seguros y una comunidad diversa que actualmente comprende más de 40 empresas. Hace un año, se unió a TIREA, Tecnologías de la Información y Redes para las Entidades Aseguradoras, para lanzar CYGNUS, la primera red de blockchain operativa en España para uso del sector asegurador en el ámbito del coaseguro. 

Sin ánimo de entrar en explicaciones muy técnicas sobre esta tecnología, el blockchain o cadena de bloques se caracteriza por la seguridad que aporta en las transacciones (no solo de alimentos, sino de cualquier otra cosa), ya que cuenta con una base de datos descentralizada y distribuida que elimina la presencia de intermediarios y cuyo cifrado evita en gran medida cualquier intento de ciberataque.

Esta es la razón por la que ha aumentado su utilización para la trazabilidad de alimentos. Es más, no es de extrañar la confianza que muestran los consumidores si se tienen en cuenta los beneficios que aporta al sector alimentario, los cuales se pueden resumir en los siguientes:

• Mejora de la calidad. Si se controla cada paso que da un alimento desde la producción hasta la venta final, pasando por el procesado, el empaquetado, el almacenamiento y el transporte, se mejora su calidad, ya que llegará en perfecto estado al consumidor final. Este, además, sabrá que tiene en sus manos un producto que no ha sufrido ninguna incidencia que pudiera poner en riesgo su salud. Por consiguiente, un aumento de la calidad del proceso asegura una disminución de los riesgos sanitarios.

• Menor fraude. La cadena de bloques garantiza que no haya intromisiones en la trazabilidad de los alimentos. Es decir, se frena la posibilidad de prácticas fraudulentas o de engaños en cualquiera de las etapas por las que pasa el producto hasta llegar al consumidor final. “Los registros quedan todos asociados a la persona o equipo que los sube a la cadena, y si estos se modifican con posterioridad, queda así reflejado y es posible para el resto de agentes de la cadena tener constancia de esto. Por lo tanto, puede llegar a suponer una barrera más para el fraude”, explica en Revista Alimentaria Miguel Flavián, fundador de la consultora de distribución alimentaria GM&Co. Eso sí, avisa de que “hay que tener en cuenta que el sistema es tan robusto como su eslabón más débil. ¿Quién sube la información? ¿Es de fiar? Por eso la corriente que hay ahora es la de integrar más aplicaciones que permitan verificar la calidad de la información que se sube, como por ejemplo asociar a la cadena información de autenticidad en el origen de la cadena (test de ADN, perfiles químicos o metabólicos del producto, etc.), de forma que al final puedan repetirse estos test y así verificar que el producto sigue siendo el mismo y no ha habido sustitución”.

• Optimización de la producción. Un mayor conocimiento de todo el proceso que recorre un alimento desde su producción hasta su venta provocará que se disponga de la información necesaria para ahorrar tanto en costes como en tiempo. Estos datos cada vez serán más ricos gracias a la popularización del Internet de las Cosas y la capacidad que aporta a los objetos a comunicarse entre sí. Si a eso se le une la inminente llegada de la tecnología 5G, que aumenta tanto la calidad como la cantidad de las conexiones, las compañías presentes en el sector alimentario contarán con un ingente volumen de información para optimizar todo el proceso y mejorar la sostenibilidad.